"Lloa a la taula" per Ada Parellada
Creiem que mengem nutrients, però mengem emocions.
Cal preservar la taula, cal preservar la comensalitat perquè és l’espai on es forgen els records, que alimenten tant com els aminoàcids.
L’ordre de les coses és també important.
Al meu parer, el primer que hem de procurar és tenir un espai adequat: una taula preparada per l’àpat, lliure de distraccions – mòbils, tauletes, pantalles – i amb el mínim per considerar-se com a tal, això vol dir que hi ha d’haver l’utillatge necessari per no haver-se d’aixecar constantment, i també hi ha d'haver aigua i pa. L’estil i detall de la taula depèn de cada un, està clar.
Hem de buscar una hora, més o menys estable, perquè tots els membres de la família tinguin la certesa que menjaran plegats, creant l’hàbit de compartir l’àpat del reagrupament.
Només garantint aquests dos paràmetres: espai i temps podrem començar a parlar d’alimentació saludable que, com ja he apuntat i sempre segons el meu criteri, va més enllà dels nutrients.
Sobre quins aliments hem de portar a taula, consulta que em fan tot sovint, crec que hi ha persones molt més informades que jo per dictaminar-ho, però crec que consensuarem que la nostra dieta ha de ser rica en hortalisses, llegums, hidrats de carboni i, en menor mesura, proteïna animal en aquest ordre de prioritat: ous, peix i carn. Per postres, fruita en la majoria dels àpats.
Sóc una defensora nata (perquè he nascut en una fonda centenària) de la cuina tradicional catalana a les llars. Crea un sentiment de pertinença i, com a tret cultural fonamental, crec que n’hem de tenir cura perquè no quedi sepultada per altres propostes culinàries que ens sedueixen pel seu exotisme. Busqueu al receptari tradicional i segur que hi trobareu moltes idees basades en la combinació i els aliments suggerits pels nutricionistes.
Els menús, per seguir les pautes dels nutricionistes, han de ser variats, saborosos i jo, afegiria, relaxats. Hem d’arribar a taula amb l’ànim per tenir un àpat agradable on deixar aflorar les converses i anar creant els records que faran que els aliments siguin alguna cosa més que un instrument per mantenir viva la màquina del nostre cos.
Segons la OMS, la salut és un compendi entre cos i ment. Tinguem-ho present i deixem aflorar tots els beneficis que els aliments ens poden aportar més enllà dels nutrients. Aprofitem-ho i que vingui de gust.
